Έκτακτα Γεγονότα
Investing Pro 0
🚨 Τα Pro δεδομένα αποκαλύπτουν τον αληθινό νικητή της περιόδου των κερδών Αποκτήστε πρόσβαση σε δεδομένα

«Μαύρος χρυσός» - Γιατί οι τρούφες της Ισπανίας είναι τόσο δημοφιλείς

Οικονομία 25.11.2022 16:10
Αποθηκευμένο. Δείτε Αποθηκευμένα Αντικείμενα.
Αυτό το άρθρο έχει ήδη αποθηκευθεί στα Αποθηκευμένα Αντικείμενα
 
«Μαύρος χρυσός» - Γιατί οι τρούφες της Ισπανίας είναι τόσο δημοφιλείς

Η Ισπανία είναι πλούσια σε μαύρες τρούφες. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής βρίσκεται στο βορειοανατολικό δάσος της Χιρόνα και στο κεντρικό Τερουέλ. Όχι μόνο υπάρχει αφθονία αυτών των αρωματικών θησαυρών στη χώρα, αλλά η Ισπανία είναι επίσης ο μεγαλύτερος παραγωγός Tuber melanosporum (μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα) παγκοσμίως.

Γνωστή και ως μαύρος χρυσός ή μαύρα διαμάντια, η Tuber melanosporum είναι περιζήτητη από τους σεφ σε όλο τον κόσμο. Αναπτύσσεται επίσης στη Γαλλία και την Ιταλία, αλλά η Ισπανία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός μαύρης τρούφας στον κόσμο.

Η Ισπανία καλλιεργεί επίσης τη μαύρη «καλοκαιρινή» τρούφα, Tuber aestivum. Αν και παραδοσιακά καλλιεργείται στην άγρια φύση, η συγκεκριμένη τρούφα μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί και αλλού, ωστόσο, δεν είναι μια απλή διαδικασία.

Γιατί λοιπόν το ισπανικό έδαφος είναι τόσο καλό στην καλλιέργεια αυτών των απατηλών μυκήτων;

Τι είναι οι μαύρες τρούφες;

Οι τρούφες είναι επίγειοι μύκητες που αναπτύσσονται κοντά στις ρίζες ορισμένων δέντρων, όπως η βελανιδιά και η φουντουκιά. Ενώ οι ίδιες οι τρούφες δεν αγγίζουν τις ρίζες των δέντρων, συνδέονται μαζί τους μέσω ενός τεράστιου δικτύου μυκηλίων (ένας ιστός που μοιάζει με ρίζα από κλώνους μύκητα), που εκτείνονται για χιλιόμετρα κάτω από το έδαφος. Τα δέντρα και οι τρούφες έχουν μια συμβιωτική σχέση, μοιράζονται θρεπτικά συστατικά και νερό.

Οι τρούφες είναι ο καρπός αυτού του δικτύου μυκηλίων και μπορούν να βρεθούν σε βάθος περίπου 20 εκατοστών κάτω από το έδαφος. Αυτός είναι ο λόγος που τα σκυλιά με καλή όσφρηση χρησιμοποιούνται για να τα μυρίζουν και να τα βγάζουν από τη γη.

A truffle harvester with his trained dog © ICEX/Juan Manuel Sanz

Οι λευκές και οι μαύρες τρούφες είναι τιμημένες για τη γαστρονομική τους αξία εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ενώ υπάρχουν πολλά είδη τρούφας, δεν είναι όλα βρώσιμα και μερικά είναι πιο πολύτιμα από άλλα.

Γιατί οι μαύρες τρούφες είναι τόσο σπέσιαλ;

«Οι τρούφες ενισχύουν την γεύση όσο οτιδήποτε άλλο, έχουν φέρει στον κόσμο της μαγειρικής ατελείωτες νέες γεύσεις που διαφορετικά δεν θα υπήρχαν ποτέ», λέει η Sofia Agustin από τη Manjares de la Tierra, μια εταιρεία στο Sarrión του Τερουέλ.

«Οι τρούφες έχουν μια γεύση τόσο ιδιαίτερη που δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα άλλο. Μπορούν να έχουν πάνω από 48 διακριτές αποχρώσεις, όπως βούτυρο, καραμέλα, ξύλο, υγρό χώμα, σανό και αλεσμένο καφέ», ανέφερε χαρακτηριστικά.

Η εποχή της μαύρης χειμερινής τρούφας στο Σαριόν είναι από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο. Οι σεφ θαυμάζουν το μοναδικό άρωμα της μαύρης χειμωνιάτικης τρούφας που είναι πιο διακριτικό από τη γεύση που υπάρχει στις λευκές τρούφες. Η Tuber melanosporum μπορεί να μαγειρευτεί σε σάλτσες καθώς και να καταναλωθεί ωμή.

A poached egg with black truffle of Juanalaloca in Madrid © ICEX/Fernando Madariaga

Εν τω μεταξύ, και όπως υποδηλώνει το όνομα, μαύρες καλοκαιρινές τρούφες μπορούν να βρεθούν από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Με πιο λεπτό άρωμα από το αδερφάκι τους το χειμώνα, είναι λιγότερο σπάνιες, καθιστώντας τες ιδανικές τρούφες για όσους δεν γνωρίζουν πολλά γι' αυτές. Αναπτύσσονται στη φύση της Καταλονίας και της Γκουανταλαχάρα.

Σε ποια μέρη της Ισπανίας μεγαλώνουν οι μαύρες τρούφες;

Η βορειοανατολική περιοχή της Αραγονίας είναι η καρδιά της αγοράς μαύρης χειμερινής τρούφας της Ισπανίας. Περίπου το 60 τοις εκατό της μαύρης τρούφας της χώρας καλλιεργείται εδώ. Η παραγωγή κατανέμεται μεταξύ των επαρχιών Τερουέλ, Ουέσκα και Σαραγόσα, με την πλειονότητα των τρούφας να εκτρέφονται στην κακοτράχαλη επαρχία Teruel σε μεγάλο υψόμετρο.

Ωστόσο, η καλλιέργεια μαύρης τρούφας δεν είναι τόσο εύκολη όσο η καλλιέργεια άλλων μυκήτων.

«Από τα πρώτα δέντρα που φυτεύτηκαν μέχρι τις πρώτες τρούφες που καλλιεργήθηκαν, οι αγρότες πρέπει να περιμένουν έως και 10 χρόνια χωρίς κάποιο όφελος», λέει ο Agustin.

Ωστόσο, ο μεγάλος χρόνος αναμονής είναι μόνο η μισή μάχη, καθώς υπάρχουν αυστηρές οδηγίες για τη συντήρηση των χωραφιών με τρούφα. Ενώ τα χωράφια «προσομοιώνουν τις φυσικές συνθήκες του δάσους», το περιβάλλον μπορεί να ελεγχθεί, εξηγεί ο Agustin.

«Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας συστήματα άρδευσης και μικροψεκασμού, επιτυγχάνουμε μια ίση κατανομή του νερού που προσομοιώνει τη λεπτή βροχή όταν χρειάζεται».

Η θερμοκρασία και το κλίμα είναι επίσης πολύ σημαντική για την ανάπτυξη της τρούφας, γι' αυτό και το Teruel είναι η ιδανική τοποθεσία για αυτήν.

«Εδώ, 900 έως 1.200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, έχουμε το ιδανικό κλίμα και προστατευόμαστε από τους ισχυρούς ανέμους, καθώς βρισκόμαστε ανάμεσα σε δύο βουνά. Αυτό κάνει τα ασβεστολιθικά εδάφη μας απλά τέλεια για την ασφαλή ανάπτυξη της τρούφας», λέει ο Augustin.

Στην άγρια φύση, μαύρες τρούφες μπορούν να βρεθούν στο καταλανικό δάσος της Girona, όπου τις αναζητούν ντόπιοι κυνηγοί και πωλητές τρούφας μεταξύ Νοεμβρίου και Μαρτίου. Αν και ειδικά κυνηγετικά κυνηγόσκυλα τρούφας αγοράζονται και πωλούνται σε υψηλές τιμές, ο Agustin εξηγεί ότι δεν είναι το μόνο θέμα της γενεαλογίας του σκύλου.

«Δεν είναι τόσο σχετικό όσο πιστεύουν ορισμένοι. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι έχουν καλή όσφρηση και προδιάθεση για μάθηση. Για παράδειγμα, ένα μπουλντόγκ δεν θα ήταν καλός υποψήφιος για αυτή τη δουλειά, καθώς οι οσφρητικές του δεξιότητες μειώνονται. Αλλά ένας σκύλος του δρόμου με καλή μύτη και επιθυμία για μάθηση θα μπορούσε να είναι ο σύντροφός σας μέχρι το τέλος της ζωής του».

Φεστιβάλ Μαύρης Τρούφας της Αμπεχάρ

Το υπόλοιπο 40 τοις εκατό της τρούφας της Ισπανίας μπορεί να βρεθεί σε άλλες ανατολικές περιοχές, όπως η Καταλονία και η Καστίλλη-Λεόν. Η επαρχία Soria στη βόρεια κεντρική Ισπανία είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να επισκεφθείτε για να δοκιμάσετε μερικές από τις τρούφες που έχει να προσφέρει η περιοχή.

Το ετήσιο φεστιβάλ Μαύρης Τρούφας λαμβάνει χώρα κάθε Φεβρουάριο στην πόλη Αμπεχάρ και είναι μια γιορτή για όλα τα ήδη της τρούφας. Αγορές, εργαστήρια και τοπικά εστιατόρια προσφέρουν ειδικά μενού τρούφας, κάτι που προτείνει ο Pedro Marco Montori, επικεφαλής ερευνητής στο Κέντρο Έρευνας και Τεχνολογίας Αγροδιατροφής της Αραγονίας (CITA).

«Η τρούφα είναι ένα εργοστάσιο αρωμάτων όσο είναι ζωντανή ή αναπνέει, και αυτά τα μόρια που εκπέμπει μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλα τρόφιμα», είπε.

«Οι μεγάλοι σεφ γνωρίζουν αυτό το μυστικό, προσφέροντας στους πελάτες πλήρη μενού τρούφας με λίγα μόνο γραμμάρια τρούφας».

«Μαύρος χρυσός» - Γιατί οι τρούφες της Ισπανίας είναι τόσο δημοφιλείς Euronews

«Μαύρος χρυσός» - Γιατί οι τρούφες της Ισπανίας είναι τόσο δημοφιλείς
 

Σχετικά Άρθρα

Προσθέστε Σχόλιο

Οδηγίες σχολιασμού

Σας ενθαρρύνουμε να χρησιμοποιείτε τα σχόλια για να συζητήσετε με τους χρήστες, να μοιραστείτε τις απόψεις σας και να κάνετε ερωτήσεις στους αρθρογράφους και σε άλλους χρήστες. Όμως για να διατηρηθεί ένα υψηλό επίπεδο συζήτησης που όλοι θέλουμε και περιμένουμε, παρακαλώ να έχετε τα ακόλουθα υπόψη:

  • Εμπλουτίστε την συζήτηση
  • Μείνετε συγκεντρωμένοι και στο θέμα. Δημοσιεύστε μόνο υλικό που είναι σχετικό με το θέμα που συζητείται.
  • Δείξτε σεβασμό. Ακόμα και αρνητικές γνώμες μπορούν να πλαισιωθούν θετικά και διπλωματικά.
  • Χρησιμοποιήστε τυπικό στυλ γραφής. Συμπεριλάβετε σημεία στίξης και μικρά και κεφαλαία.
  • ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Διαφημιστικές δημοσιεύσεις και μηνύματα και σύνδεσμοι μέσα σε σχόλια θα διαγράφονται
  • Αποφύγετε τη βλασφημία και τη συκοφαντία ή τις προσωπικές επιθέσεις προς άλλους χρήστες ή αρθρογράφους.
  • Επιτρέπονται σχόλια μόνο στα Ελληνικά.

Όσοι δημοσιεύουν διαφημιστικά μηνύματα ή κάνουν κατάχρηση των παραπάνω κριτηρίων θα διαγράφονται από τον ιστότοπο και η μελλοντική εγγραφή τους θα εξαρτάται από το Investing.com.

Γράψτε τις απόψεις σας εδώ
 
Σίγουρα θέλετε να διαγράψετε αυτό το διάγραμμα;
 
Αποστολή
Ανάρτηση επίσης στο :
 
Αντικατάσταση του επισυναπτόμενου διαγράμματος με νέο;
1000
Η δυνατότητα σας να κάνετε σχόλια έχει ανασταλεί προς το παρόν λόγω αρνητικών αναφορών από χρήστες. Η κατάστασή σας θα επανεξεταστεί από τους moderators.
Παρακαλούμε περιμένετε ένα λεπτό πριν προσπαθήσετε να σχολιάσετε ξανά.
Ευχαριστούμε για το σχόλιό σας. Παρακαλώ έχετε υπόψη σας ότι όλα τα σχόλια είναι εκκρεμή μέχρι να εγκριθούν από τους συντονιστές μας. Επομένως μπορεί να πάρει ώρα μέχρι να εμφανιστεί στον ιστότοπό μας.
Σχόλια (1)
Hlias Tzakos
Hlias Tzakos 12.12.2022 13:35
Αποθηκευμένο. Δείτε Αποθηκευμένα Αντικείμενα.
Αυτό το σχόλιο έχει ήδη αποθηκευθεί στα Αποθηκευμένα Αντικείμενα
 
Σίγουρα θέλετε να διαγράψετε αυτό το διάγραμμα;
 
Αποστολή
 
Αντικατάσταση του επισυναπτόμενου διαγράμματος με νέο;
1000
Η δυνατότητα σας να κάνετε σχόλια έχει ανασταλεί προς το παρόν λόγω αρνητικών αναφορών από χρήστες. Η κατάστασή σας θα επανεξεταστεί από τους moderators.
Παρακαλούμε περιμένετε ένα λεπτό πριν προσπαθήσετε να σχολιάσετε ξανά.
Επισύναψη Διαγράμματος στο Σχόλιο
Επιβεβαίωση μπλοκαρίσματος

Είστε σίγουροι πώς θέλετε να μπλοκάρετε τον/την %USER_NAME%;

Με αυτή την ενέργεια, εσείς και ο/η %USER_NAME% δεν θα μπορείτε να δείτε ο ένας τις αναρτήσεις του άλλου στο Investing.com.

Ο/Η %USER_NAME% προστέθηκε επιτυχώς στη λίστα μπλοκαρίσματός σας

Επειδή έχετε μόλις ξεμπλοκάρει αυτό το άτομο θα πρέπει να περιμένετε 48 ώρες πριν μπορέσετε να τον ξαναμπλοκάρετε.

Αναφορά προβλήματος

Πείτε μας τη γνώμη σας γι' αυτό το σχόλιο

Το σχόλιο σημειώθηκε

Σας Ευχαριστούμε!

Η αναφορά σας στάλθηκε στους επόπτες για επιθεώρηση
Εγγραφή με Google
ή
Εγγραφή με Email