Σε αυτό το επεισόδιο του Here We Grow, μαθαίνουμε από πρώτο χέρι, από τις γνώσεις των αγροτών, πώς εκτρέφονται τα βοοειδή σε αυτά τα καταπράσινα λιβάδια.
Οι περιοχές της Αστούριας και της Γαλικίας στα βορειοδυτικά της Ισπανίας, είναι γνωστές για την παραγωγή εξαιρετικού μοσχαρίσιου κρέατος με Προστατευμένες Γεωγραφικά ετικέτες ποιότητας.
Επισκεπτόμαστε τα βουνά της Αστούριας, όπου οι αγελάδες περιφέρονται ελεύθερα σε ένα εξαιρετικό περιβάλλον. Οι άφθονες βροχοπτώσεις διατηρούν τα βοσκοτόπια πλούσια καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.
Οι τοπικές φυλές «Ρόξα» και «Κασίνα» είναι καλά προσαρμοσμένες σε ανώμαλο έδαφος και ακραίες θερμοκρασίες.
Πρόκειται για μια περιοχή με μικροκλίματα και μεγάλη ποικιλία βοσκοτόπων. Σε λίγα χιλιόμετρα, μπορεί κανείς να βρεθεί από τα ψηλά ορεινά βοσκοτόπια, σε λιβάδια που βρίσκονται στην άκρη του Ατλαντικού.
Σε ένα εντυπωσιακό παραθαλάσσιο τοπίο, ο Ραμόν και η οικογένειά του εκτρέφουν βοοειδή, τα οποία μεταβιβάζονται από τους γονείς στα παιδιά.
Η Άντζελα είναι η πρώτη τους κόρη.
«Θα είναι η τέταρτη γενιά κτηνοτρόφων. Ο παππούς μου ξεκίνησε την κτηνοτροφία, μετά ακολούθησε ο πατέρας μου, τώρα είμαι εγώ και ελπίζω να ακολουθήσει και αυτή», λέει στην κάμερα της εκπομπής ο Χοσέ Ραμόν Βίνα.
Η παράδοση της εκτροφής βασίζεται στην εργασία, σε αρμονία με το περιβάλλον.
«Οι αγελάδες βόσκουν ελεύθερα στα βοσκοτόπια σχεδόν όλο το χρόνο. Διατηρούνται μέσα στον αχυρώνα μόνο δύο ή τρεις μήνες το χειμώνα, όπου τρώνε ζωοτροφές, αλλά τον υπόλοιπο χρόνο βόσκουν ελεύθερα», εξηγεί ο Χοσέ Ραμόν Βίνα.
Οι μόσχοι τρέφονται με το μητρικό γάλα για τουλάχιστον 5 μήνες
Όπως λέει ο Ραμόν, η φυλή των Αστουριανών αγελάδων αναγνωρίζονται από το καφέ τρίχωμα και τα μαύρα μαλλιά γύρω από τα μάτια, το ρύγχος, τα αυτιά, την άκρη της ουράς και τα κέρατά τους.
Μεγαλωμένα τα ζωντανά στη φύση και απαλλαγμένα από άγχος εξασφαλίζουν φυσική γεύση…
Είναι εξαιρετικό κρέας για το μαγείρεμα του τυπικού μοσχαρίσιου πιάτου της Αστούριας, που ονομάζεται Κατσόπο.
«Είναι ένα τρυφερό, ζουμερό, νόστιμο κρέας γιατί οι ίνες του είναι πολύ κοντές, κάτι που το κάνει πολύ τρυφερό στην κατανάλωση», περιγράφει ο σεφ Σέρτζιο Ράμα.
Είναι παρόμοιο με το γαλλικό Cordon Bleu, αλλά γεμιστό με ισπανικό ζαμπόν και ντόπιο τυρί.
«Τρώμε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Αυτά είναι ζώα που μεγαλώνουν ευχάριστα, είναι σε εξωτερικούς χώρους όλη την ημέρα και αυτό μεταφράζεται σε ευτυχία στο πιάτο», λέει ο Σέρτζιο Ράμα.
Επόμενος σταθμός το Λούγκο της Γαλικίας.
Ο Ανχέλ κληρονόμησε το κοπάδι και τη γνώση της εκτροφής από τους προγόνους του.
Η διατροφή με μητρικό γάλα είναι απαραίτητη. Βελτιώνει την ευημερία των μοσχαριών.
«Κάθε πρωί, το πρώτο πράγμα είναι να βγάζετε έξω τα μοσχάρια για να τα ταΐσετε με το γάλα της μητέρας τους. Σύμφωνα με τον σχετικό κανονισμό, τα μοσχάρια θηλάζουν τουλάχιστον μέχρι τον έβδομο μήνα της ζωής τους, στην περίπτωσή των δικών μου, μέχρι τον 10ο μήνα τους. Μετά τα ταΐζουμε με δημητριακά… Και μετά τα πηγαίνουμε να βοσκήσουν στα κοντινά λιβάδια», εξηγεί ο κτηνοτρόφος Άνχελ Σάντος Περέιρα.
Η ξανθή αγελάδα Γαλικίας είναι η κύρια τοπική φυλή.
Η παράδοση της κτηνοτροφίας εμποδίζει την ερήμωση αυτών των αγροτικών περιοχών.
Νέοι κτηνοτρόφοι όπως ο Ανχέλ διασφαλίζουν την ευημερία των βοοειδών.
Ο πατέρας του Άνχελ είναι χαρούμενος που ο γιος του ακολούθησε το επάγγελμά του.
Η παραδοσιακή διαχείριση βοοειδών στη Γαλικία, εξηγεί ο Άνχλε «Βασίζεται στις αγελάδες που βόσκουν στα χωράφια καθημερινά, έτσι ώστε να περιφέρονται σε έναν ελεύθερο βιότοπο. Φυσική βοσκή σημαίνει καλύτερο κρέας. Όσο καλύτερα είναι τα βοσκοτόπια, τόσο καλύτερο θα είναι το κρέας»
0α πρότυπα φροντίδας έχουν ως αποτέλεσμα το κρέας της Γαλικίας να είναι από τα πιο πολύτιμα στον κόσμο.
Για να μάθουμε περισσότερα επισκεπτόμαστε τον κορυφαίο σεφ του Lugo, Έκτορ Λόπεζ.
Φέρνει στην κουζίνα του τα καλύτερα κομμάτια.
Μαγειρεύει μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο που είναι ένα πολύ τρυφερό και ζουμερό κομμάτι.
Είναι όντως ένα υπέροχο πιάτο
Σε κάθε μπουκιά μπορείς να γευτείς τη φύση!